Món dưỡng sinh mùa thu, hấp nguyên quả, vị ngọt thanh, ăn ấm

Thành phần

• 2 quả lê chín vừa (khoảng 250 g/quả)

• 4 quả táo đỏ khô, bỏ hạt

• 10 grams kỷ tử

• 2 tablespoons mật ong

• 150 milliliters nước lọc

Cách làm

1.Sơ chế dược liệu: Rửa sạch 4 quả táo đỏ khô, bỏ hạt và 10 grams kỷ tử. Ngâm kỷ tử trong nước ấm cho nở mềm rồi vớt ra để ráo. Táo đỏ khứa nhẹ vài đường hoặc xé đôi để tiết vị ngọt khi hấp.

2. Khoét lõi lê: Rửa sạch 2 quả lê chín vừa (khoảng 250 g/quả), giữ nguyên vỏ. Cắt ngang phần cuống khoảng 1,5 cm làm nắp. Dùng thìa nhỏ khoét bỏ lõi và hạt, chừa thành lê dày khoảng 1 cm để quả không bị sụp khi hấp.

3. Nhồi và xếp bát: Nhồi táo đỏ vào lòng lê, đậy nắp lại. Đặt mỗi quả vào một bát sứ chịu nhiệt, rót 150 milliliters nước lọc chia đều quanh chân lê.

4. Hấp cách thủy: Đặt bát vào nồi hấp khi nước đã sôi, đậy kín, hấp lửa vừa đến khi lê trong và mềm, xiên đũa đi qua dễ dàng.

5. Thêm kỷ tử: Mở nắp lê, cho 10 grams kỷ tử vào lòng lê và vào nước trong bát. Hấp tiếp để kỷ tử chín vừa, giữ được màu đỏ tươi.

6. Để bớt nóng rồi thêm mật ong: Nhấc bát ra, để nguội bớt đến khi còn ấm tay. Lúc này mới rưới 2 tablespoons mật ong vào lòng lê và khuấy nhẹ vào nước hấp. Dùng khi còn ấm, ăn cả thịt lê và uống phần nước.

Notes

Không cho mật ong vào lúc đang hấp: nhiệt độ cao làm mất hương và thay đổi tính chất của mật. Nếu muốn nước hấp ngọt đậm hơn khi nấu, có thể thêm vài viên đường phèn ngay từ bước 3.

Vì sao món này hợp mùa thu

Theo lý luận YHCT, mùa thu ứng với tạng Phế, và khí thu mang tính táo, dễ làm hao tổn tân dịch. Vì vậy dưỡng sinh mùa thu chú trọng nhuận táo, dưỡng âm. Trong phối hợp này, lê vị ngọt hơi chua, tính lương, được Bản thảo cương mục ghi nhận là có công năng nhuận Phế, thanh nhiệt. Mật ong vị ngọt, tính bình, nhuận táo. Táo đỏ kiện Tỳ, dưỡng huyết, kỷ tử bổ Can Thận.

Điểm tinh tế nằm ở cách chế biến. Lê ăn sống tính lương khá rõ, người Tỳ Vị yếu ăn dễ lạnh bụng. Hấp chín làm dịu bớt tính lương đó, cộng thêm táo đỏ ấm Tỳ, nên món ăn ôn hòa hơn, phù hợp với nhiều người hơn. Đây là cách phối hợp theo tư duy dưỡng sinh, không phải một bài thuốc, và món ăn không thay thế việc thăm khám khi có triệu chứng bệnh lý.

Lưu ý khi dùng

Người Tỳ Vị hư hàn, hay đi ngoài phân lỏng, nên ăn lượng nhỏ và ăn lúc còn ấm. Người đang kiểm soát đường huyết cần tính lượng mật ong và táo đỏ vào khẩu phần, hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ. Không cho trẻ dưới 1 tuổi dùng mật ong. Thời điểm hợp nhất là bữa phụ buổi chiều hoặc buổi sáng, mỗi tuần 2 đến 3 lần, tránh ăn khi bụng quá đói hoặc ngay trước giờ ngủ.

Chọn lê chín vừa, cầm chắc tay, lê quá chín hấp dễ nhũn. Táo đỏ nên chọn quả khô ráo, không dính đường, không có mùi chua.